rockyをそのまま残して、新規ユーザーを追加しても良いのですが、使わないユーザーを残しておくのも気持ちがそわそわするので、ユーザー名を変更しています。
ちなみにRocky Linux 8では、rootはパスワード未設定のロック状態です。特に必要がなければ、そのままで良いかと思います。
１．一時的にrootユーザーを有効化します。（一時的なユーザーを作成しても可）
[rocky@localhost ~]$ sudo passwd root２．一度ログアウトして、rootでログインし直してから、rockyユーザーのプロセスが無いか確認します。
[root@localhost ~]# ps axu |grep rocky３．任意のユーザー名（例：taro）に変更します。
ここから先の手順は、rockyユーザーのプロセスが確実に無い状態で実行してください。
[root@localhost ~]# usermod -l taro rocky４．ユーザーの確認をします。
[root@localhost ~]# id rocky
id: ‘rocky’: no such user
[root@localhost ~]# id taro
uid=1000(taro) gid=1000(rocky) groups=1000(rocky),10(wheel)５．ユーザーのホームディレクトリを変更します（ユーザーのホームディレクトリは自動的に変更されない為）
[root@localhost ~]# usermod -m -d /home/taro taro６．任意のグループ名（例：taro）に変更します。
[root@localhost ~]# groupmod -n taro rocky７．sudoの設定を変更します。
wheelグループを活用してもOK。その場合は、rockyの行は無効化します。
[root@localhost ~]# visudo
- rocky ALL=(ALL) NOPASSWD: ALL
+ taro ALL=(ALL) ALL８．再度、ユーザーの確認をします。
SSHでログインできるか？等も同時にチェックします。
[root@localhost ~]# sudo -l -U taro
既定値のエントリと照合中 (ユーザー名 taro) (ホスト名 server):
!visiblepw, always_set_home, match_group_by_gid, always_query_group_plugin,
env_reset, env_keep="COLORS DISPLAY HOSTNAME HISTSIZE KDEDIR LS_COLORS",
env_keep+="MAIL PS1 PS2 QTDIR USERNAME LANG LC_ADDRESS LC_CTYPE",
env_keep+="LC_COLLATE LC_IDENTIFICATION LC_MEASUREMENT LC_MESSAGES",
env_keep+="LC_MONETARY LC_NAME LC_NUMERIC LC_PAPER LC_TELEPHONE",
env_keep+="LC_TIME LC_ALL LANGUAGE LINGUAS _XKB_CHARSET XAUTHORITY",
secure_path=/sbin\:/bin\:/usr/sbin\:/usr/bin
ユーザー taro は server 上で コマンドを実行できます
(ALL) ALL
[root@localhost ~]# id taro
uid=1000(taro) gid=1000(taro) groups=1000(taro),10(wheel)９．一時的に有効化したrootを再度無効化します。
[taro@localhost ~]$ sudo passwd -d root
ユーザー root のパスワードを削除。
passwd: 成功
[taro@localhost ~]$ sudo passwd -l root
ユーザー root 用のパスワードをロック。
passwd: 成功